Une cantine scolaire 100 % biologique

Une cantine scolaire 100 % biologique

Suggestion faite par :


Jean-Jacques Crèvecoeur

Pays du projet : France

Extrait : Depuis 2004, la commune de Langouët garantit une alimentation entièrement bio et la plus locale possible aux 80 enfants des quatre classes de l’école publique qui fréquentent la cantine.


« Une expérience réussie qui a démarré en 2004 et qui prouve que le 100 % bio est possible, avec un approvisionnement de proximité et de saison »

« Nous voulons témoigner que le 100 % bio à la cantine est possible et qu’il n’est pas plus cher, explique Daniel Cueff . En dix ans, nous avons même baissé le coût de revient d’un repas qui est passé de 5,39 € en 2004 confectionné en gestion concédée à la Sodexo à 5,28 € en 2014, en gestion directe et totalement en bio ». Le repas est actuellement facturé 2,95 € aux familles et 1,50 € en tarif réduit pour les minima sociaux.

Le pas vers la bio a été franchi d’un seul coup pour simplifier la transition. « Par contre, il a fallu travailler en amont et développer une forte démocratie implicative pour mettre en mouvement un projet qui avait besoin de l’expertise de chacun, celle de la cuisinière, du GIE Manger bio 35… »

L’approvisionnement est réalisé via Manger Bio 35, structure qui dispose d’un réseau de 35 producteurs en légumes, fruits, viandes, œufs, produits laitiers et d’un partenariat avec Biocoop Distribution en complément de gamme. « Il nous faut planifier au maximum avec les agriculteurs qui, finalement, élaborent les menus à partir de leurs calendriers de production, en tenant compte bien sûr de l’équilibre nutritionnel validé par une diététicienne. » La planification concerne les fruits et légumes, les œufs mais aussi la viande, « indispensable pour éviter les ruptures ».

Contre toutes idées reçues, le prix de revient du repas a baissé ! « Nous n’avons plus de gaspillage, nous achetons moins de pain car il est plus nourrissant, moins de viande car elle tient mieux à la cuisson, et aussi parce que nous incluons davantage de protéines végétales. » Négociés à des prix abordables grâce à la planification, les produits locaux et de saison assurent de surcroît une grande sensation de satiété. La qualité des repas a provoqué le quasi doublement de la fréquentation de la cantine en dix ans ! « Les enfants sont sensibilisés aussi par le potager bio de l’école, et contribuent à faire évoluer les habitudes de leurs familles »

La cantine a été labellisée par l’organisme Ecocert qui lui a décerné, sans problème, le niveau 3 de son label privé baptisé « En cuisine » : celui-ci garantit au minimum 50 % de produits bio, au moins 10 composantes bio et locales par mois, repas cuisinés sur place, graisses hydrogénées interdites, céréales complètes, éco-détergents : « Nous sommes les 1ers en Bretagne. Ce label nous apporte une validation extérieure et peut provoquer un effet d’entraînement ». D’ailleurs, de nouvelles familles n’ont pas eu besoin de label pour venir s’installer à Langouët, attirées par la qualité de sa cantine, son projet écologique et son ouverture à l’économie sociale et solidaire.


Nom des responsables du projet : Daniel Cueff

Coordonnées de contact du projet :

Site Web du projet :

Lien d’article 1 : http://www.langouet.fr/la-haute-qualite-environnementale-hqe/cantine-bio/

Lien d’article 2 : http://agriculture.gouv.fr/langouet-une-cantine-100-bio

Vidéo :

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